Priprava:
Testenine skuhamo „al dente“ po navodilih proizvajalca. Izberemo svedre, makarone ali široke rezance. V ponvi na maščobi prepražimo na kolobarje narezan por ali čebulo in na grobo naribano ali sesekljano zelenjavo. Uporabimo lahko blitvo, bučke, paradižnik, papriko, gobe, korenček ali drugo poljubno zelenjavo. Dušimo le na kratko. Ko je podušena, jo pomešamo z odcejenimi testeninami. V mešalniku zmeljemo tofu, ki smo mu dodali moko, 2 dl vode, sojino omako, oljčno olje, zeliščno sol in zelišča, lahko tudi jušno osnovo. Ko je tofujeva masa gladka, jo pomešamo s testeninami in jed preložimo v pomaščen, najbolje keramičen ali steklen pekač. Pečemo 20 min. pri temperaturi 200 °C. Postrežemo na krožnikih in ponudimo s solato.

Nasvet:
Namesto testenin lahko uporabimo tudi ajdovo ali proseno kašo, riž, krompir ali le zelenjavo. Preden jed zapečemo, jo lahko posujemo s poljubnimi semeni, kot so sezam, sončnična in bučna semena, in tako popestrimo okus.

Sestavil: Matjaž Kološa, univ. dipl. inž. živ. tehnologije

Priprava:
Tofu narežemo na koščke. Iz sojine omake in vode (razmerje 1 : 3) ter začimb, kot so česen v prahu, poper, koriander, kumina v prahu, curry, ali drugih zelišč pripravimo marinado. Mariniramo vsaj pol ure, še bolje več. Pred uporabo marinado odlijemo in jo shranimo za začinjanje. Na maščobi prepražimo sesekljano čebulo in česen. Dodamo dobro odcejen mariniran tofu in na trakce nasekljane gobice. Med praženjem mešamo, da tofu malo porjavi. Zalijemo z vodo, dodamo kanček vina in zgostimo s podmetom iz riževe moke ali škroba. Prilijemo preostalo marinado in po potrebi solimo. Jed le na kratko pokuhamo. Pred serviranjem dodamo sojino smetano in okrasimo s svežimi zelišči.
Jed ponudimo s polento, ajdovimi žganci, proseno kašo, rižem in drugimi žiti ali testeninami.

Nasvet:
Tako pripravljen popečen tofu brez omake lahko uporabimo tudi za rižote, golaže in druge jedi.
Namesto da bi tofu narezali, ga lahko tudi nadrobimo in uporabimo kot dodatek številnim jedem in omakam.

Sestavil: Matjaž Kološa, univ. dipl. inž. živ. tehnologije

250 g tofuja

200 g zelenih špargljev

½ gomoljne zelene

1 sesekljano čebulo

1 strok sesekljanega česna

1 dl hladno stisnjenega oljčnega olja

½ limone

sveža oz. posušena zelišča – peteršilj, bazilika, majaron, koper

zeliščna sol in sojina omaka po okusu

Priprava:

Na oljčnem olju prepražimo čebulo in na koščke narezane šparglje. Proti koncu dodamo še česen. V sopari skuhamo na kose narezano očiščeno zeleno. V mešalniku (lahko si pomagamo tudi s paličnim) sesekljamo praženo čebulo z zelenjavo in dušeno zeleno. Ko je masa gladka, dodamo še tofu, preostalo olje, limonin sok, sojino omako, sol, zelišča in začimbe. Znova meljemo, dokler masa ni popolnoma gladka. Postrežemo na kruhu.

Nasvet:

Namesto špargljev lahko uporabimo tudi por, bučke, papriko, jajčevce, marinirane posušene paradižnike, čemaž, sveže nariban hren in drugo sezonsko zelenjavo. Okus po potrebi izboljšamo še s kvasnim izvlečkom ali kvasom v kosmičih. Namaz lahko uporabimo kot maso za polnjenje zelenjave.

Sestavil: Matjaž Kološa, univ. dipl. inž. živ. tehnologije